Image of Kimia Dan Fisik Pangan

Text

Kimia Dan Fisik Pangan

Kimia fisik pangan merupakan salah satu bagian dari ilmu pangan yang mempelajari tentang interaksi sifat fisik dan kimia pada suatu bahan pangan. Kimia fisik pangan menjadi dasar dalam pembentukan dan pengembangan kualitas produk serta prediksi kestabilannya selama penyimpanan. Pengolahan pangan adalah proses yang kompleks karena melibatkan banyak elemen yang berbeda jenis, ukuran, bentuk, serta sifat kimia fisik lainnya.

Secara umum, pangan terdiri dari aspek fisik dan kimia. Kimia pangan meliputi beberapa komponen dalam pangan seperti air, karbohidrat, protein, lipid, dan pigmen. Di samping itu, kimia pangan juga membahas hubungan antara komponen pangan dan kualitas produk. Sementara itu, fisik pangan meliputi atribut fisik, reologi, dan sifat antarmuka. Materi yang ada di dalam buku ini dijelaskan secara rinci. Bahasan mengenai komponen pangan mencakup struktur kimia, sifat, reaksi kimia komponen pangan. Interaksi dengan komponen pangan lain, serta efek dari reaksi komponen pangan terhadap sifat bahan atau produk pangan.

Ketersediaan
MIPA424SM664.07 TET kMy LibraryTersedia
MIPA 1750SM664.07 TET kMy LibraryTersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
664.07 TET k
Penerbit
: Bumi Aksara.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
9786022178538
Klasifikasi
664.07
Tipe Isi
text
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
1
Subjek
kimia
fisik pangan
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Tidak Ada Data
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar