Formulasi dan Evaluasi Biskuit Kombinasi Tepung Kulit Pisang Kepok dan Tepung Daun Talas sebagai Pangan Fungsional Pasien Diabetes Mellitus

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

SKRIPSI

Formulasi dan Evaluasi Biskuit Kombinasi Tepung Kulit Pisang Kepok dan Tepung Daun Talas sebagai Pangan Fungsional Pasien Diabetes Mellitus

Ridzal Ade Putera - Nama Orang; Ridzal Ade PuteCantika Zaddana, S.Gz., M.Sir -Erni Rustiani, M.Farm., Apt.a - Nama Orang; -Cantika Zaddana, S.Gz., M.Si - Nama Orang;

ABSTRAK Kulit kepok mengandung zat aktif untuk pengendalian diabetes mellitus yaitu serat pektin, lignin, selulosa, dan hemiselulosa. Senyawa-senyawa tersebut memiliki bioaktif sebagai agen hipoglikemik. Daun talas diketahui mengandung flavonoid sebagai antidiabetes bekerja dengan regenerasi jaringan pankreas sehingga dapat membantu dan mengembalikan kemampuan pankreas dalam menghasilkan enzim-enzim pankreas dan jaringan endokrin yang menghasilkan hormon-hormon pada pulau Langerhans sel beta (insulin). Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan kombinasi tepung kulit pisang kepok (Musa paradisiaca L) dan tepung daun talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) dalam bentuk biskuit biskuit yang dapat dijadikan sebagai pangan fungsional untuk diabetes mellitus. Desain penelitian ekperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu kontrol dan lima tingkatan substitusi yaitu Formula 0 (tepung terigu), F1, F2, F3, F4 dan F5 (variasi kombinasi tepung terigu, tepung kulit pisang kepok, dan tepung daun talas). Uji hedonik dilakukan untuk penentuan formula biskuit terbaik mengunakan uji ANOVA. Hasil analisis organoleptik uji hedonik (Kesukaan Panelis) menunjukkan biskuit kombinasi tepung kulit pisang kepok dan tepung daun talas formula terbaik yaitu F3 dengan komposisi 140 gram tepung terigu, 50gram tepung kulit pisang kepok, dan 10 gram tepung daun talas. Hasil analisis proksimat formula terbaik F3 memiliki kandungan serat kasar 3,1%, karbohidrat 64,55%, lemak 24,49%, protein 6,65%, kalori 505,21 kkal/100g, kadar air 2,57%, kadar abu 1,74%, cemaran mikroba 0,83 x 104 koloni/g, dan cemaran logam Timbal (Pb) 0,35 mg/kg. Kesimpulannya bahwa biskuit kombinasi tepung kulit pisang kepok dan tepung daun talas formula terbaik (F3) dapat diketagorikan sebagai pangan tinggi serat dan berpotensi sebagai makanan selingan fungsional pasien diabetes mellitus. Kata Kunci: Analisis proksimat, Rancangan acak lengkap (RAL), Serat kasar, Uji hedonik.

Ketersediaan

Perpustakaan Fakultas FMIPA SKF RID 158

SKF220003

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: SKF RID 158
Penerbit: Bogor : Universitas Pakuan., 2022
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: 664.68
Tipe Isi: text
Tipe Media: unmediated
Tipe Pembawa: volume
Edisi: -
Subjek: Diabetes Melitus
Kulit pisang kepok (Musa paradisiaca)
Info Detail Spesifik: Skripsi S1 Farmasi , Universitas Pakuan
Pernyataan Tanggungjawab: Ridzal Ade Putera dibimbing oleh Erni Rustiani, M.Farm., Apt. dan Cantika Zaddana, S.Gz., M.Si

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar